مواد لازم

تخم‌مرغ آب‌پز هشت عدد
سیاه‌دانه یک قاشق چایخوری
دانه‌خردل یک قاشق چایخوری
فلفل‌تند دو عدد
شکر یک قاشق سوپخوری
نمک یک قاشق سوپخوری
سرکه سفید به میزان لازم

تخم مرغ ترشی

طرز تهیه

تخم‌مرغ‌ها را پوست کنده و با خلال دندان‌ چند جای تخم‌مرغ را سوراخ کرده و درون شیشه می‌چینیم، سپس دانه خردل، فلفل‌تند، سیاه دانه، نمک و شکر را اضافه کرده و روی آنها، به میزان لازم سرکه ریخته، به طوری که روی آنها را بپوشاند و در شیشه را بسته و در یخچال به مدت یک هفته، می‌گذاریم بماند، بعد از گذشت این زمان، ترشی آماده مصرف است.

مواد لازم

کلم‌قرمز یک عدد
نمک سه قاشق غذاخوری
سرکه سفید به میزان لازم

ترشی کلم قرمز

طرز تهیه

کلم‌قرمز را در اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در آبکش می‌ریزیم. نمک را روی کلم‌ها پاشیده و آنها را کمی هم می‌زنیم تا نمک‌ها حل شوند و مواد را به مدت یک ساعت به همین صورت می‌گذاریم بماند، سپس کلم‌ها را آبکشی کرده، کمی که آب آن رفت در ظرف موردنظر ریخته و روی آن را با سرکه پر می‌کنیم. این ترشی را می‌توان در  کنار غذاهای گوشتی سرو کرد یا سرکه آن را که بسیار خوشرنگ است با مایونز ترکیب کرده و می‌توانیم از آن برای سالاد استفاده کنیم و برای این که ترشی زیاد سرکه را از بین ببریم بهتر است دو قاشق شکر به مایونز اضافه کنیم.

ترشی انار

مواد لازم

دانه انار ۱ کیلوگرم

لبو پخته رنده شده ۵۰۰ گرم

آب انار ۱ لیتر

سرکه انار یا سرکه لبو یا سرکه انگور ۱ لیوان

پودر گلپر ۱ ق.غ

پودر گشنیز ۲ ق.غ

سیاه دانه ۲ ق.غ

پودر فلفل قرمز ۱ ق.چ

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

انار را دانه کرده با اندازه ۲/۱ قاشق غذاخوری به آن نمک اضافه می کنیم. دانه های انار و نمک را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در ظرف در بسته ای نگهداری می کنیم تا نرم شوند.
لبو را شسته و با پوست می پزیم. بعد از پخت پوست آن را می گیریم و وقتی سرد شد آن را رنده می کنیم.
داخل ظرف سرکه و آب انار می ریزیم و به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم. دقت کنید که ظرف مورد نظر مسی یا آلومینیومی نباشد. سپس لبو و دانه های انار را اضافه می کنیم تا دو دقیقه بجوشند. بعد از روی حرارت برمی داریم و زمان می دهیم تا سرد شود.
بعد از سرد شدن ادویه های را اضافه می کنیم و در ظرف دربسته در یخچال می گذاریم. این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده است.

مواد لازم

بادمجان یک کیلو
سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز یک عدد
فلفل دلمه ی قرمز یک عدد
سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز ۵۰ گرم
هویج ۳ عدد
کلم پیچ سفید ۲۵۰ گرم
سرکه یک کیلو
ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه یک قاشق مرباخوری

ترشی لیته

طرز تهیه

سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم. بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم. کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم. سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.